第148章 安排（三）
接下来在府城的日子，赵云兰每日都呆在酒楼要拟菜单，定价格还要继续考察杂役们做事的态度
赵云兰在菜单这一块儿和李明义商讨了很久，因为最开始家里对赵云兰做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的说要把那些个菜品都放到酒楼里，导致赵云兰差点儿在菜品上走偏了方向这酒楼主打以火锅，并不用拟太多的菜单，如果做的太杂了反而容易弄巧成拙
所以赵云兰和李明义便决定除了火锅外，其他的菜品就作为火锅的配菜热菜就是做蒸菜，一个蒸肉，可替换蒸排骨一些凉菜，就以卤味儿为主，卤猪耳，卤鸡爪鸡翅，还有甜品，赵云兰不会做那些糕点，便用自家的水果罐头作为甜品当然李记的酸辣粉也一块儿安排上，既然是要打造李记的招牌，这卖的吃食就要有所关联
火锅汤底这一块儿，赵云兰打算做一个老鸡菌汤，酸萝卜老鸭汤再来一个羊骨汤最后加上番椒辣锅赵云兰之前定的锅除了有单独的锅具还有就是鸳鸯锅的形式，这样就可以组合搭配火锅汤底
而用来涮火锅的配菜，荤菜部分牛肉，毛肚，千层肚这些都不用想了直接就是羊肉，羊肚来涮，赵云兰想到的都是自己喜欢吃的，虾滑这里肯定没有，自从来到这里，赵云兰就没见到过虾，所以就改做鱼丸滑嫩的鱼肉把刺挑出来，剁碎了加上一些红薯粉可以增加黏性让鱼丸吃起来更嫩
这红薯粉是赵云兰后来重新做的，这比做成的粉丝的粉末更细些，筛了一遍又一遍，留下最细的部分，炒肉的时候可以用来腌肉，吃起来口感更嫩些
还有麻辣猪肉片，这个可以作为火锅的一道招牌，毕竟是用番椒加上其他调料和薯粉一块儿腌制的其他的菜比如鸡胗或者鸭肠，这些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了
素菜的准备就准备些萝卜，白菜，或者是一些山货，木耳，笋，或者应季有新鲜的野菜也是可以的
李明义看了看最后定出来的菜，倒是没太在意这些菜准备的有多少，只是感叹如今大嫂的字是越发好看了，要是不说大嫂是农妇出身，单看这个字还真不敢相信
赵云兰看李明义发起了呆，轻轻敲了敲桌子：“二弟，你在想什么呢？有啥不妥的可要早些说，我们还能改改”
李明义回过神来，只说着：“这些东西都往家里运过来会不会太耗费时间了，这些肉到还可以活着运送那些羊啊鸡的，可这菜运过来看着就不新鲜了”
赵云兰：“嗯，这个问题我也想过，所以素菜就主要是运这些好存放的，如果是要新鲜的野菜就在这府城周边村子买就行不过我倒是想在这府城置办一块地，不然这每次运过来路上的花销就不少”
李明义：“嗯，这确实需要这地的事
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