第588章 覃家食肆夏日招牌菜上新
“蒸好后，得用莲子、菊花和菱角煮成的汤浇至上去，一道享用”
莲香淡然，雅致清爽，去除了鳜鱼的腥气，又为素口的莲蓬增添了肉味，一举两得
这道菜教给了凝竹，覃宛就开始准备着下一道菜，依然是素口清淡型的
先前覃家的招牌菜中，赛螃蟹和芙蓉鸡片最是受欢迎，其次是蒜泥白肉、叫花鸡和杏仁豆腐
覃宛仔细分析了一下，宁远县的有钱人家口味偏素淡清爽，想必是在家里油腻腻的吃多了，总想在她这里吃些清口的，所以荷叶粉蒸肉、梅菜肉饼和回锅肉这些就相对没那么受欢迎
而来她这的常客，都是手里有些闲钱，却又不够充裕的，遂点的也都是些价格更低廉的菜肴，重尝个味道，吃个性价比
因而覃宛的新菜肴里，多换上了些口味清爽，成本又不算很高的食材
比如把槐叶冷淘为主食的选择之一
“青青高槐叶，采掇付中厨”“碧鲜俱照箸，香饭皆苞芦”
青碧槐叶簇簇细细，摘下来后，用清水煮开，再捞出来研细滤清，用面与过滤后的槐叶水揉和，切成饼或条，冰镇后就是一碗碧翠清爽的美餐了
覃宛还会在汤水中加入自己秘制的酸甜汁，让浸润汤汁的槐叶面更加酸甜可口先前陆修远抽空来当她的试菜小工时，这碗槐叶冷淘就被他赋予极大的肯定，覃宛对这道菜有信心
还有山家三脆，这道菜她曾在碧水镇的梅三娘家中做过，当时梅先生和梅三娘夫妇要招待李学官，也因为有这道菜，她得以有机缘带全家来到宁远县
所以她打算把这道菜也加上，把梅菜肉饼给撤下来
只需嫩笋、菌菇和枸杞头放入盐水汤中焯熟，再浇上熟香油、胡椒、酱油与醋拌着吃
文人墨客皆爱此菜，只是宁远县的贩夫走卒怕是会嫌弃这几样菜空有皮囊却无内涵，没有大鱼大肉来的爽快
是以为了兼顾口味，覃宛别出心裁，大胆的上了一道火爆肥肠
肥肠的滋味，若是处理得当，会让爱它的人欲罢不能若碰上不靠谱的厨子，只怕要捏着鼻子直喊腥臊臭气
根据覃宛的观察，宁远县的百姓都没有吃肥肠的习惯，是以张屠夫那的猪大肠卖的相当廉价，可算是让她捡着便宜了
她带着许家姨娘去买猪大肠时，许家姨娘吓的要死，生怕覃宛要做些臭烘烘的下水砸了覃家食肆的招牌
更别说张屠夫听到覃宛声称要长期收购他家的猪大肠时，那双眼珠子活要瞪掉下来：
“覃，覃家丫头，这猪大肠平日里咱们都是要丢掉的，你买它有何用？”
覃宛歪着头：
“买它当然是拿来吃咯，张屠夫你别磨叽，咱们赶时间”
“这十斤猪大肠，我花三百文买，成不？”
张屠夫更是不敢置信了：
“竟然还用上三百