第10章 刀功比试
第10章刀功比试
金枪鱼一族有很多个品种，但市面上销售最多的就那四个品种，分别是蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，长鳍金枪鱼和大眼金枪鱼bqqe♀cc
今天用来比赛的素材是黄鳍金枪鱼，它们在金枪鱼一族的体型中，属于中等身材bqqe♀cc但就是这样，每一条都有一米多的长度，体重一百公斤以上bqqe♀cc
给整条鱼翻个身都十分吃力，更不用说整套肢解过程做下来，没有纯熟的刀功和体力，很难处理这种世界级顶级食材bqqe♀cc
日本因此而衍生出了，很多专门割烹这种食材的职业匠人，这种职业还属于高薪职业bqqe♀cc
林道格仔细地观察着每个上台切割鱼身的料理人，看着对方的手法，思考着每一刀的原理和合理性bqqe♀cc毕竟他也是第一次处理这种食材，所以想先看看别人的处理过程bqqe♀cc以免有什么是自己不知道的，而不小心踩雷bqqe♀cc
但在连看了几个人后，就失去了兴趣，每个人的操作都大同小异，无一不是先去头、刺、脊等部位，然后把鱼身分成四等份，就是胸肉两分，背肉两分，最后把这四份肉按照脂肪的分布情况分成一份份的小肉块bqqe♀cc
看似简单的操作背后，是经过千锤百炼的反复试错，所积累下来的经验成果bqqe♀cc在这些试错下，是成千上万的金枪鱼尸体所铺下的路，岛国在灭绝这个族群的道路上，付出了很大的努力，每年世界海洋保护协会所颁布的限猎令，就是一纸空文bqqe♀cc根本就没有人遵守，岛国人不但继续大量地捕捉金枪鱼，还大量地猎杀海豚，这些小可爱们在岛国人的面前终于失去了可爱这层保护衣了bqqe♀cc
也有人提出过人工饲养金枪鱼，来提供市面上那大量的需求，以此来减少金枪鱼每年都在减少的数量bqqe♀cc
但金枪鱼这种生物因为退化的原因，需要不断地游动，才能在水里吸入足够的氧气，如果停下游动，它们很快就会缺氧死亡bqqe♀cc
如果想饲养金枪鱼就需要很大的海域来供它们游动，而且还得是深海，因为这些鱼都是日产车，鱼鳞很易受伤，它们又喜欢开快车，每次都飙到80km/h，如果撞到岩石，很容易发生车祸，所以得活动在深水区域bqqe♀cc也就是上了高速，我才不管你开80，还是70公里时速bqqe♀cc
因为很难符合条件，很多人都放弃了人工饲养这条路，倒是棒子国有一个金枪鱼养殖场，但对方的鱼苗都是从大海里捕获的，而金枪鱼的成长周期又长达15年之久，远远达不到供应市场的需求bqqe♀c