厨师做白斩鸡时最易犯下的错误
这是一块无比嫩滑、入口爆浆，可是每一丝鸡肉又让人感觉非常有嚼头、Q弹的极品白斩鸡！
因为这次吃的是白嘴儿，虽然享受不到蘸料的美味，却更加凸显了鸡肉本身的清香，而且因为这是优质的处女藏地黑鸡，回味中甚至还带有一丝淡淡的药香
药香过盛就会变成苦，而恰到好处的药香却会更加烘托出鸡肉本身的美妙味道，何武火差点就产生了幻觉，总感觉自己是一只雄鸡，正在感受来自处女母鸡的那一缕体香
“注意伱的言辞，让人听到了成什么样子！”
老爷子瞪了何武火一眼，吓得何武火一哆嗦
“老爷子，这真不能怪何老弟实在是小周师傅做的这白斩鸡太嫩太香了
我在魔都时也吃过‘粤菜鸡王’用清远鸡做的白斩鸡，那可是国家级烹饪大师的手艺，小周师傅的通天河白斩鸡与其相比，竟然可以打个平手”
“不错，粤菜鸡王胡灵九用的是浸法，小周用的也是浸法这种手法是最讲究悟性的，放眼华夏厨师界，能做到这种程度的不会超过两掌之数”
老爷子笑了笑，他其实早就吃出来了，周州能跟那位一生笑傲鸡群的粤省鸡王打成平手，其实还是在食材上占了些便宜；清远鸡可没有遍地的中草药和冬虫夏草可以吃啊？不过以周州这个年龄就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌
望着自己的徒弟叹息一声，老爷子指了指蘸料盘道：“小周的这盘蘸料就比较新鲜了，连我老头子居然也是初次闻到这种味道，‘白嘴儿’刚才已经吃过了，大家来试试这蘸料吧
说着又夹起一块白斩鸡，在盛放了蒸鱼豉油的瓷碟中留三面沾足一面，然后整块送入口
这是就吃家的标准吃法了.吃白斩鸡先吃一到两块的‘白嘴儿’，为得是不受蘸料影响以便判断白斩鸡是否足够新鲜嫩滑、火候是否恰到好处，如果‘白嘴儿’吃出了不新鲜，那也不用蘸料吃了，因为蘸料里肯定少不了各种高科技
‘白嘴儿’能吃的满意，接下来就可以继续尝试蘸料带来的口味变化，如果不是积年的老吃家可未必懂得这个道理
黑心商家最喜欢那种一上来就用蘸料的顾客了，因为不会吃啊，就算给你端上一只昨天剩下的鸡你也吃不出来，钱你还没少花
“嗯？这是什么蘸料，我老头子在胡灵九那里也从未吃过啊？”
这块带着蘸料的白斩鸡一入口，老爷子顿时就是一愣！
他是什么身份？跟粤省鸡王胡灵九都是好多年的老友，什么样的白斩鸡蘸料没吃过？
什么注重酱香的九年老抽底、注重鲜口的现制蚝油底、讲究原味的酒酿清鸡汤底、还有滇省最具特色的松茸领百菌汤底，就这一道白斩鸡，各种蘸料可谓是层出不
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第64章 神仙蘸料