阶段都不能有分毫差错，否则最后出来的味道就会谬之千里！
先是将秦川牛骨与横川羊骨下汤锅，加入烧开后冷却后的白水，之所以要用烧开过的水，是为了去除水中过多的碱，以保证汤味纯正
为什么不干脆用纯净水？因为纯净水比白水又少了必须的矿物质
汤中加生姜、弃葱不用！撇去浮沫后大火转中火煮一个半小时，看到汤锅中开始泛出骨油后，立即关火，静置到中温，这个时候才放入秦川牛肉和优质的格耳木羊肉，为什么要用这两种牛羊肉？就因为它们是牛羊肉
这不是玩笑，现在很多牛羊肉特么就根本不是牛羊肉，如果追溯它们的祖先，伱将骇然发现个个都能‘白毛浮绿水，红掌拨清波’
加入牛羊肉后，才真正到了最关键的时候，也即是‘只可意会、不可言传’的经验所聚，任谁都难以偷学的手艺
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第98章 华夏菜系图鉴
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