有宽汤浸泡的过程，黄花菜、粉丝和黑木耳需要在出锅前充分入味才能更好的融入这碗馍中；
润锅的明油也要加量！出锅时的脂花油和最后一道明油要同时在馍熟八五分的时候加入，这样才能保证坨坨馍充分入味，让食客颊齿留香
‘干拔’的羊肉泡馍出锅后，胖子会立即拿起一根筷子插进去，见到筷子屹立不倒且没有一丝偏斜，胖子立刻冲着周州高挑拇指，这可不是拍马屁啊，是真的崇拜！
何武火的强项不是白案，看到周州娴熟的操作只是赞叹倒没有多少触动；谢广运就不同了，精通西北菜和白案的他太知道这里面的含金量了，水围城就不说了，干拔可不容易煮啊，多少年的老师傅都不敢说放入的底汤刚刚好能让馍吸光，不是放多了要倒出来，就是放少了导致吸汤不足、馍香稍逊
可你看看人家周州，手中炒勺翻飞，每一次入油添汤都是恰到好处，最难掌控的干拔、口汤在他手中真是举重若轻，比那些几十年的老师傅还要游刃有余
这就是天赋吗？菜做的好也就罢了，汤吊的还好，馍煮的更好！
谢广运真是没话说了，感觉自己这几十年算是活到了狗身上
——
苏柔面前摆着一碗‘水围城’，比起可以立起筷子的‘干拔’来，这种吃法才更符合她的审美，轻轻喝了一口汤，这是比水盆羊肉更加醇厚鲜香的味道，用筷子拨动煮至刚刚好的碎馍送进口中，那筋道耐嚼的馍让她的眉头一下就舒展开了，还沁出了一层细密的汗珠
原本想着借吃饭的机会多跟对面的曹老板聊上几句的，苏柔却发现自己完全停不下口了！就这么唏哩呼噜的一通大吃，忽然发现面前堪比人头大小的黑土碗居然空了，苏柔惊讶地差点没尖叫出来
刚才发生了什么？
一向注重身材的自己居然吃下了这么大一碗的羊肉泡馍？那可是整整一个坨坨馍，再加上各种配菜和牛羊肉，怕不是要赶上平日里四五顿饭的量！
反应过来的苏大美女这才感觉到肚子有点撑，悄悄低下头来一看，完了完了，小肚子挺的像是怀了三个月
真是丢死人了啊，亏自己为了能跟曹老板同时进入餐车还特别‘贿·赂’了陈嫣，结果就是为了在曹老板面前丢脸的吗？
忽然听到身旁‘崩’的一声，骇然发现陆美琪正红着脸向腰间摸索苏柔同时还看到曹老板和曾倩容正一人对着一碗‘干拔’埋头苦干，这才暗暗松了一口气，还好还好，总算没被人发现自己刚才狼狈的样子
张周轩老爷子吃的很专业，在他看来比起干拔，‘口汤’其实才更能考验一个厨师的厨艺
干拔难在汤馍一体，用汤必须无比精准，考较的是一个‘用尽’的功夫
而口汤却是难在留白的那口汤，用势用尽很难，留白留余
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第101章 火车厨神美名扬