，就知这道菜成了
松鼠鳜鱼正骄傲的仰起头，鱼尾翘起一个美妙的弧度，就像是一只刚刚跳过龙门的鲤鱼
有经验的美食家判断这道菜是否成功甚至不用入口，只要看上一眼鱼身上的花刀就能知道大概究竟赵大厨的花刀，甚至不像一个厨子应该拥有的，哪怕以美食家挑剔的目光来看，这也应该是一位雕刻艺术家
开洋蒲菜倒是没什么好说的，这道菜颜色青碧、入口爽脆，最是能解油腻，虽然只是一道配菜这是华夏历次国宴上必不可少的解腻爽口佳品
在座的都是行家，在试吃这四道菜式，都是从开洋蒲菜入手，而后根据味道的层次由浅入深，先是品尝白袍虾仁，接着是松鼠鳜鱼，再去品尝葵花大斩肉
最后以开阳蒲菜收口，期间每换一道菜都要以净水漱口，以免影响对下一道菜品的判断力
除了吴九舌这条老毒蛇，各位评审包括周州在内，都是吃的连连点头
赵大厨毕竟是特一级厨师，掌勺百年老店绿柳人家多年，要是连这几道著名的淮扬菜都会失手那才是笑话了
顾知味笑道：“不错，不错开洋蒲菜选材一流，焯水火候也掌握的刚刚好，蔬菜特有的腥气被去除的干干净净，调味上佳入口爽脆，无论用来开口收口都是一流
白袍虾仁尤见炒功不俗，看来赵大厨是真正掌握了断生的瞬间既让我品尝到了河虾特有的鲜甜又无一丝腥气
松鼠鳜鱼花刀精微、勾芡、炸制得宜、入口香酥、回味无穷
还有这葵花大斩肉看来赵大厨是没有让砧板上动手，而是自己亲力亲为啊？
这道菜要的绝对不是普通肉丸子的肉泥，而是要讲究先破肉成块，再破块成条，最后斩条为钉
成菜后既要成团成圆，又要保证肉块的颗粒感，如此才能保证口感上佳，汤汁丰盈
赵大厨显然都做到了
我个人以为，这四道菜至少可以打到95分以上如果一定要说那欠缺的5分在哪里？恐怕就是少了烹饪大师的那一道神韵吧？”
顾知味显然对赵大厨的厨艺非常满意，评价颇高
周州听了顾知味的评点，只是笑着点头，并没有开口
以他目前特二级厨师的控位和尝味水准，如果不开外挂也不可能强过顾知味这样的专业人士可又不想为这四道菜动用舌尖上的神话，那可是要耗费感悟值的，不如还是先听听老毒蛇怎么说，更何况后面还有两道最考厨师功夫的淮扬菜没有上呢
“吴老，这几道菜还能令您满意吗？”
最考厨师刀工的文思豆腐无论从难度、还是从宴席收口菜的角度考虑都是要放在最后的，三套鸭也要临时去选购最优质的食材，因此在做完这四道菜后，赵大厨也是先回到雅亭听取评审们的评点
见到顾知味对自己褒奖有加，赵大厨暗暗松了口气，满怀希望的望
点击读下一页,继续阅读 光暗之心 作品《美食从绿皮火车厨神开始》第131章 四道菜全是毛病！