吏们的负担轻了，面貌开始改变
饺子馆是一处二楼建筑，门面看起来很大只是不像普通酒楼，门前没有小厮，更没有陪酒唱曲的妇人只见前面厅里，许多桌子，上了约七八成客人
王中孚道：“这店好大！而且好生意！”
许世杰道：“这是镇抚使司下属的生意，自然不是一般酒楼可比他们家的馅每日用新鲜肉，菜更是新鲜，着实好味道我告诉你们，镇抚使司下设有什么饮食研究的衙门，专门有人在那里琢磨怎么做会更加好吃下面又有许多酒楼，开在各城这一家，就是专门卖饺子的”
王中孚笑道：“这里的镇抚使真有意思，怎么做这些事情？”
许世杰道：“有什么奇怪？你们以为养兵不要钱的？这些地方，就是给镇抚使司赚钱的！”
一边说着，几个人踏进了门
一个小厮上来，行礼道：“几位客官要用什么菜？饮不饮酒？”
许世杰道：“明天才考试，今天少饮两杯我们六个人，找个清静些的小阁子”
小厮答应一声带着六人上了二楼，到一个阁子，道：“今日客人多，靠窗的阁子没有了，诸位请在这里坐要什么酒水，我一会送来”
许世杰道：“我们穷苦人，有好的烧酒拿一瓶来对了，温酒的壶也要”
小厮一边答应，一边伺候几人坐下拿出一个小本，道：“今天要用什么菜？我们这里没有现炒的菜，诸位要用，要到旁边酒楼买”
许世杰道：“不必了每人一盘饺子，一碟凉菜”
说是凉菜，酒楼里其实还有有卤肉、卤豆腐、肉丸子等等煮在锅里，是热的这饺子馆里，只是不炒菜而已，热菜都是早做好的
按着口味，六个人每人点了一碟自己喜欢的学着许世杰的样子，王中孚五人看着菜单，每人也点三样菜拼成一盘二十五文钱一份饺子，十文钱一份素菜，价钱不贵
看着小厮离去，王中孚道：“这样大的酒楼，我们每个人才三十五文钱，他们靠什么赚钱？”
许世杰道：“我听人说，这酒楼与一般的酒楼不同在这里吃饭，很快吃完就走，一餐每张桌子接待好几位客人每个人的身上赚得多，但来的人多啊”
在后世，这叫作翻桌率饺子馆、面馆等地方靠的是薄利多销，与其他酒楼不一样这是王宵猎从前世学习来的经验，故意这样做
镇抚使司下面的酒楼有许多家做饺子的就有三家各自设计口味，各自在州县开分店，每家店独立核算赚的钱多了，从主管到小厮都有奖金，赚的钱也多做的不好，赚的钱少
几乎各行各业，只要条件合适，王宵猎都要求官方参与开店一般下设几家店，有自己特色，在治下州县开分店这些店上面，一般有一个属于官方的类似于研究院的机构，有人在里面研究研究出了新花色、新口味，技术教给下