上的净化，因此其中自然会掺杂不少人类与动物的排泄物、工业废水乃至于来源不明的尸体等等
因此，水质参差不齐、污染严重在伦敦都属于常见现象，更糟糕的是，即便品质已经差到家了，偏偏水供应还经常不稳定，有时甚至一周只有几个小时的供水
像是亚瑟这样在伦敦有头有脸的人物都深受其害，更别提那些连自来水都喝不上的工人们
对于工人家庭来说，最近的水源是街头的水泵，但是这些水泵与自来水服务同样优秀，也是一周只有几个小时的供水时长
而工人家庭又普遍缺乏储藏空间，饱受害虫侵袭，只能买得起少量食物，这些因素意味着，过夜储藏食物甚至茶叶都不容易因而工人们在一觉睡醒后，选择在上班路上喝杯热茶、吃口早餐几乎也就成了必然选择
咖啡摊的摊主们也都知道，在黑暗和寒冷的伦敦清晨起床后，顾客们最看重的是咖啡和茶水的温度，然后才是浓度和甜度，得让他们的手被杯子焐暖，身体被滚热的茶水激活，这样子你的生意才能好做
因此，虽然大部分咖啡摊都非常简陋，有些是一张板搭在两个锯木架上，有些是手推车上装着板凳、台子，但是无一例外的，摊主们都会在摊位前摆上一个火烧的旺旺的炭火炉，有条件的甚至会装备上一座外接铜龙头的小型锡制热水锅炉
如果摊位上再能有一个遮风挡雨的帆布帐篷那就再好不过了，帐篷里点上灯，桌上盖着布，在上面摆满杯子和碟子，再取几个最大最气派的碟子摆上面包、蛋糕和黄油
就这样，不出十五分钟，一个19世纪伦敦网红咖啡摊就能准备好迎接顾客了
摊主刚刚把东西陈设好，还不等喘口气，便看见有客人撩开帐篷的门帘走了进来
这位客人披着一件厚呢斗篷，手中拎着一把黑色的橡木手杖，他摘下手套，坐在摊位边的木凳上，拍了拍斗篷上的雾珠，熟练地招手点餐：“一杯红茶，一份两薄茶要滚，面包要焦”
两薄是咖啡摊上最畅销的套餐，也是工人阶级的最爱
两片薄薄的面包夹着黄油端上了桌，别看分量不大，顾客们可全指着它们满足一早上忙碌工作的能量呢
这样一份套餐，在西区和金融城售价一便士但是如果是在西印度码头，则要便宜上50%
“早安，先生”摊主笑了笑，转身用一把破旧银夹将一块还冒着热气的面包从炭火边取出，放到瓷盘上，再舀上一小块黄油：“今儿的黄油是昨晚上才送来的，我们乡下的奶农自己打的，不掺水”
亚瑟接过瓷杯，茶水热得烫手，正合他的意
左右无事，摊主站在一旁和他聊起了天：“您这是刚下工，还是待会儿接班？”
自从离开苏格兰场的一线，不再需要值夜班后，亚瑟已经好久