云姑娘指着酒架旁正在上酒的一个白发苍苍的老者问道老何看了小云一眼，点了点头
张掌柜说道：“老何，这个是小云姑娘，从今天起她跟着你学酿酒”
老何答应了一声，说道：“小云姑娘，跟我来吧”
小云跟着老何到了后堂，她看到了老何的酿酒工具，不禁感叹道：“老何，看来任何事情要干好，都不容易呀”
老何把酿酒的全过程给小云姑娘演示了一番，小云拿了个小本，细心的记着，她还时不时询问老何一些关键的细节，老何很喜欢这个姑娘，他酿酒快四十年了，没见过如此认真的学徒
教完以后，小云姑娘便嚷着要自己再酿一次，老何答应了，他说道：“我之前只是给你演示了一下过程，真正的酿酒可是需要好几天的来吧，我们先说下先祖酿酒的故事，杜康造酒的说法是杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出这就是酒的作法，并无什么奇异的办法”
老何喝了口茶，接着说道：“酿酒要先制曲，多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等白酒的酒精含量一般在60度以上”
小云姑娘觉得老何说的好生深奥，说道：“老何，感觉你的酿酒过程好超前”
老何说道：“你为什么这么说呢？哪里超前了？”
“你说的那些甚么酯类，高级酯类还有挥发性游离酸、乙醛和糠醛等等这些是什么呀？”小云姑娘问道
老何说道：“哪里超前了？我一直都这样酿酒的”
小云姑娘说道：“那好吧，我跟你好好学师傅，你再给我说一遍吧！”
老何又将制曲的方法再给她说了一遍，小云姑娘再讲重要的内容又记在了小本上
光说不练假把式，小云在老何的指点下开始了第一次制曲第二天，他们起来看酒曲时发现没有做好，温度高了点，酒曲并不是最好，小云将家伙事重新洗干净，擦干，又让它自然晾放了一个时辰
小云姑娘的第二次制曲开始了，这一次她按照老何说的，一点都没有改变，第二天他们起床一看，酒曲达到了完美的状态，小云接着是选粮，她选择了高粱，玉米，小麦，糯米，小米这五种粮食作为主料，接下来是蒸煮，粮食要蒸煮过后才能达