留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩品之，咸鲜香甜，美味至极观之，颜色漂亮、喜兴
扒全素系是天津菜素席中的传统菜，由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌类食品，调味亦是按佛教习俗不用葱，蒜，故又称“罗汉斋”官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口冠名“官烧”，是因为大明开国皇帝朱元璋曾品尝过这道菜比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品
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