区别；其鲜，多以清汤、奶汤提味；其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味；香甜，重拔丝、挂霜，甜味纯正；其辣，则重用葱蒜，以葱椒绍酒、葱椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈
济南人憨厚朴实，直爽好客宴饮办席，以丰满著称，饮食风俗上至今仍有大鱼大肉、大盘子大碗的特点如“把子大肉”、“糖醋大鲤鱼”、“清炖整鸡”等其肴馔之名也如其人，闻其名而得其实如“扒肘子”、“八宝布袋鸡”、“红烧大肠”、“锅塌豆腐”等济南菜中很少有华而不实的“花色菜”
济南菜精于制汤，清浊分明，堪称一绝制作清汤，讲究微火吊制，次数越多，汤味越醇、汤色越清且先下红哨、后下白哨、使之吸附汤中的杂质，并入其鲜味于汤中，以达汤清味鲜的佳境奶汤则非旺火猛煮不可，使原料中的胶质蛋白质及脂肪颗粒溶于汤中，以便使汤汁色白味醇其中“清汤干贝鸡鸭腰”、“蝴蝶海参”、“奶汤全家福”、“奶汤核桃肉”、“奶汤蒲菜”、“奶汤鲫鱼”是济南汤菜中的名品
在中国菜的四大风味流派中，山东风味菜向来以烹调方法正统、全面而著称而山东菜中又以济南菜表现突出煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、熘炝酱腌等烹调方法都普遍应用其中尤其是“爆”“塌”更有独到之处爆又分油爆、酱爆、汤爆、葱爆、火爆等数种其中“火爆燎肉”、“油爆双脆”、“汤爆肚头”等堪称一绝塌起源于民间，先煎后烹汁塌制，香醇软嫩、清香不腻济南菜中的佐料用得最多的要算大葱了不论是爆炒，烧熘，还是调制汤汁，都用葱料煸锅爆香，就是蒸、炸、烤也必用葱料腌制后再烹制，且上桌时也时常以葱段等佐食均佐以葱白、萝卜条（或黄瓜条）而食，风味独特，生气勃勃，别具一格
王宇轩去了济南最著名的酒楼“凤仪楼”，这家老字号有上百年的历史，做的济南菜不仅地道，而且实在，价格是贵点，但人家服务周到，让宾至如归，掏钱也开心呀
王宇轩点了一个“汤爆双脆”，一个糖醋鲤鱼，一个奶汤蒲菜，一个济南烤鸭，一个九转大肠，还有一个干烂虾仁，一个炸荷花
这几道菜王宇轩都很是满意，以前还真没有吃过这几道菜，虽说是第一次吃，但毕竟是个吃货，吃起东西来挑剔不说，还很精，算是个美食家吧！王宇轩最满意的是那道九转大肠，九转大肠，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵
后来“凤仪楼”把九华楼的师傅请过来，这最正宗的九转大肠也就到了“凤仪楼”