915、古人的智慧是无穷的！
“在某一些地区其实是选择米饭来做的，而不是选择糯米饭”
陈飞跟众人解释说：“所以这一次做麦芽糖，选择的是糯米，而不是米饭，归根结底其实也就是粘性上有一些细微的差别罢了”
使用稻米制作麦芽糖，首先将稻米磨成粉，然后加入水，搅拌成糊状，再加入糖，搅拌均匀，最后放入模具中滤出汁液，冷却后即可食用
使用糯米制作麦芽糖，首先将糯米磨成粉，然后加入水，搅拌成糊状，再加入糖，搅拌均匀，最后放入模具中滤出汁液，冷却后即可食用
两者的制作过程基本相同，但是稻米和糯米的口感不同，稻米口感粗糙，而糯米口感柔软，口感更加细腻
此外，糯米含有更多的营养成分
选择这个糯米作为做麦芽糖的另外一种食材，陈飞也是经过考虑的
糯米的受众反而会更多一些，而且做出来的反而会更加的有粘性
而且还有口感会更加丰富一些
“陈老师说的倒是挺不错的”其中一位工作人员小声的说
“在老家那边以前也是会做麦芽糖的，但是做麦芽糖一般都是选择已经吃剩下的米饭，而不是糯米饭，们说吃剩下的米饭做出来的麦芽汤反而会更加的香一些”
“想不到麦芽糖居然还能这样做出来呀”
“真的是长见识了”
其的工作人员也纷纷的赞叹到：“果然没有哪一道美食是简单方便的，做出来的方法都非常复杂，还是真的非常适合吃呀”
陈飞在一旁也是听到了众人的说话，忍不住笑了笑
“这个糯米需要冷却一下，现在的温度实在是太高了”
陈飞在一旁说，“大概要冷却到50度左右，时间用不了太多，估计15分钟左右就差不多好了”
陈飞跟林裕吴合力把这个蒸熟的糯米全部扒拉开，让这个热量散的更快一些
其实以现在的天气根本是用不到15分钟左右的，大概十分钟左右的话就已经可以了
糯米的做法跟米饭的做法其实也是有一些细微的差别
但是这个差别其实是并不算特别大的
十分钟左右的时间一下子就过去了
把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽加山泉水放入瓦缸内发酵，发酵的时间是5一6个小时，发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内，袋口扎起来，把汤汁过滤出来，过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖
这些就是陈飞跟林裕吴下一步需要做的步骤了
陈飞早就准备好需要用到的水源了，就连这个大娃刚也早就准备好了，这个大瓦缸还是特地去一个手艺师傅那边买的，光是看着就感觉非常的结实，有一点像是电视里面看到的那种大瓦缸
像这种大瓦缸，现在买的人倒是挺少的，卖的人也非常少，除了一些需要用到这些的，市面上倒是很少看得到了
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