看出了牛杂其中的一道，也就是牛肚，其的江月汐可能不认识，但是作为经常吃火锅的牛肚下一样还是能认得出的
“其实牛杂也是有一些比较特殊的处理方法的”陈飞仔细的给江月汐解释，“就比如说牛杂是牛的内脏的一个总称，里面不仅包括，花椒、牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心之类的东西，其实们每一个的处理手法也是大有讲究的，就拿这一个牛肚来说吧
陈飞刚好把这个牛肚给分出来，放在一个盘子里面
刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，但弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚
“牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调
陈飞一边说一边给江月汐演示来看
点击读下一页,继续阅读 小红帽稀泥 作品《神厨奶爸，从摆摊卖小吃开始》928、这个美食有点味！
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