鸭子时，摆放的姿势至关重要。
鸭子必须一只只地整齐码放在卤汤中，且只能摆放一层，绝不能重叠。
放置鸭子时，要先将其完全按入卤汤中，让卤汤充分灌满鸭子的腹腔，然后再让鸭子自然浮起。
最关键的是，放入鸭子时，锅里的卤汤绝不能处于沸腾状态。
因为沸腾的卤汤温度过高，很容易烫破鸭皮。
一般来说，只要卤汤的温度不超过八九十度，放入鸭子就毫无问题。
鸭子全部放入卤汤后，先浸泡十来分钟，让鸭子从里到外都适应卤汤的温度。
“齐了！”
他满意地盖上夹层锅的锅盖，先是猛火煮沸，随后转小火慢卤，让食材缓缓入味。
随后，他手持汤锅，接了满满大半锅清水置于灶上，炉火燃起，水渐升温。
他顺势切下一大块麦芽糖，投入锅中。
这麦芽糖水，浓度无需过高，只为油炸时增添一抹诱人的色泽即可，且熬煮无需过久，待麦芽糖悠然融化，他便熄火，任期在一旁自然冷却。
卤汤在灶上咕嘟了约莫二十分钟，他与孟鸿泽合力揭开夹层锅的锅盖，迎来了卤制过程中至关重要的一环——打调。
打调，简而言之，就是将鸭子翻个身，把原本鸭屁股朝上的姿势改为鸭头朝上。
此刻，锅中的鸭子经过二十分钟的卤制，鸭脖已变得柔软而易于弯曲，只需一挑铁钩，便能轻松将其翻转。
但这个时候煮的鸭皮已经很熟透了，翻的时候需格外的小心，一旦弄破了鸭皮，这外观就不好看了。
影响了卖相！
待鸭子成功翻身之后…
他用铁钩提着鸭脖，将其从卤汤中提出，同时对着一旁的孟鸿泽提醒道：“小孟，给我一把尖刀…”
“好嘞，黄厨，这就来！”
孟鸿泽答应着，随即递过来一把锋利的尖刀递给他。
黄骏稳稳地接过尖刀，手起刀落，只见刀尖准确无误地从鸭脖根部深深扎入鸭子的胸腔之中。
见此。
孟鸿泽一脸疑惑地问道：“黄厨，这鸭子眼看都快卤好了，你怎么还要再给它来上一刀呢？”
黄骏笑着解释道：“这块鸭肉比较厚实，卤起来不太容易熟透。而且如果不刺这一刀的话，鸭子的腹腔里会形成气压，这样卤汤就难以渗透到腹腔内部，从而导致鸭肉的熟度不均匀。”
说白了，这一刀就是为了给鸭子的腹腔放放气。
因为现在鸭屁股朝下，如果不刺这一刀的话，腹腔里的空气根本就排不出来。
处理完这些后，黄骏麻利地盖上了锅盖，继续用小火慢慢炖煮。
“黄厨，那剩下的那些鸭掌和鸭翅该怎么处理呢？是直接卤制吗？”李婶好奇地问道。
“不用卤，等会儿咱们要做干锅鸭掌和鸭翅。”
黄骏微笑着回答，同时手上动作不停，继续忙做其他的菜品。
半个小时后…
他见卤煮
点击读下一页,继续阅读 多来米发叟 作品《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》第655章 久违而冰冷的电子音（祝各位读者大佬除夕快乐！）