来也是颇为考验厨师本人的功夫。
肥母鸡处理好后要先放入水中浸泡三十分钟去除血污，之后就得去沸水锅里煮上半个小时！
几乎已经全熟的整鸡，继续到蒸锅里使用肉汤隔水蒸，同时还要在肉汤里放入绍酒，酱油，葱姜桂皮八角和盐，如此一直旺火蒸制两个小时！
因为鸡肉是浸泡在肉汤里隔水蒸，成熟度会就进一步提升，但并不会使得肉质非常的软烂，反倒是变得韧性十足，鲜嫩无比。
此刻，苏辰从蒸锅里将五只整鸡连带肉汤盆端出来，倒在笊篱上沥干汤汁。
每只鸡都顺着脊椎骨切开，另起一口油锅加入菜籽油，烧至八成油温。
鸡背向下推入锅内。
“阿宝，轻轻推动，炸至金黄色捞出沥油！”
刘阿宝接过苏辰的手勺，“放心吧！”
苏辰点点头，继续走到下一个操作台。
刚才葫芦鸡的油温已经是调整的妥妥的，刘阿宝并不需要担心火候的问题，只要轻轻推动整鸡，一直等到外表变成金黄色之后直接出锅即可。
苏辰站在新的操作台前，深吸口气。
“崔老师，这道菜就交给您吧？”
崔玉分接过菜刀，“荣幸之至。”
陕菜之后，便是鲁菜。
苏辰在餐厅里做过太多次鲁菜了，现如今取的菜品叫做豆腐箱子！
油炸好的豆腐开盖儿，里边的豆腐掏空之后塞上肉馅儿，之后再上锅蒸制。
鲁省有些地方蒸熟后直接淋上调好的料汁，有些地方则是放到锅里再烧一遍，苏辰采用的是第二种做法。
此刻，蒸好的豆腐箱子从蒸笼中取下来，崔玉分拿起锅铲时的神情跟往日有很大的不同，起锅烧油，各种调味品精准的落入锅内。
加上苏辰熬制的清汤，倒上些许的芡汁，蒸好的豆腐放入锅中，咕咚咕咚开始了新一轮的烧制。
要不说苏辰提前准备工作做的这么细致，当时就连这些国厨们都有些震惊无比，此刻真的同时出菜大家方才感受到这些准备工作的重要性。
一切都是那么的有条不紊。
沪菜，同样也不在这次的选取范围之内，毕竟魔都这种地方压根不需要通过美食来提高自己的经济水平还不如把这珍贵的机会让给别人。
最主要的还是，本帮菜难成一系，不管怎么说怎么做，沪菜都难以逃脱苏锡风味，选取不当的话怕是要被苏菜诟病。
至于晋菜那瓶可口甘甜的沙棘汁已经受到了大家的喜爱，这玩意儿不能出口原材料，而是直接出口成品饮品，直播间里不少人都在猜测，或许晋省才是这次宴会活动最大的赢家
苏辰看了看崔玉分制作豆腐箱子的手法，确定没什么大问题之后，这便来到另一个操作台。
王志军在这里等候已久。
“苏老板，到您公司这么久，我等的就是现在了！”
苏辰无奈的摇摇头，这老小子