911.竹沥粥_933
材料备齐
林壤明开始处理食材
首先是猪肚
一边做，还一边讲解
“做猪肚汤，最重要的步骤就是洗猪肚”
“先用清水，将表面污垢洗净，然后把它翻开，里面也要冲掉，特别是内部这层粘液，还有褶皱里的脏东西”
“接着再用面粉，涂抹揉搓，要用点力，把残余的粘液都搓掉要一直搓到没有异味，且干爽不粘手”
“面粉冲掉后，再用盐，再搓一遍”
“第三遍是白醋，里里外外都要搓到”
“三遍弄完之后，拿水冲洗干净，再仔仔细细看一遍，如果有残留，那就再来一次”
“接下来焯水，焯水的时候加些料酒和姜片，一是去腥，二是将内部残留的血水焯出来”
“血水干净了之后，捞出来过凉水”
“看见里面这层白膜没有，这时候已经分离了，拿刀背，仔仔细细的刮干净，一点都不留”
“然后再冲洗一遍，就算洗干净了，可以切了”
“切条、切片都可以，看个人习惯，我比较喜欢切条，夹着方便……”
他还开了个小玩笑
处理猪肚是真繁琐啊
电视机前的各家庭掌勺，又拿起了笔记
猪肚处理完剩下的就简单了
陈皮和莲子先泡发上
天麻放上厨房秤，只取五克，这天麻劲大，多了容易补大
美味菇，则是洗净后简单切成厚片
这几样材料很快处理完了
但是，有一位评委感觉不对劲，开口问道：“林师傅，我印象中，猪肚汤还要加山药、勾起、红枣、党参等等，您选的食材怎么就只有z这几种啊？”
林壤明笑道：“药膳一道，也要讲究君臣佐辅，咱们这回用的是这么好的天麻，自然是做专不做多，只从脾胃着手，以免主强臣弱枸杞滋补肝肾、红枣养血安神、山药生津益肺，党参补中益气这些就不取了”
最后还补充道：“当然，如果家里做，用不到如此好的材料，那想加什么都可以”
原来药膳还有这些讲究，观众们刚放下的笔记又拿起来了……
——
天麻猪肚汤处理完材料，就已经完成了大半
剩下的就是依次将材料放进砂锅炖煮即可
这猪肚足够大，而且已经处理过，留着就不新鲜了
所以林壤明找了个大肚子砂锅，炖了好大一锅
这边坐上砂锅，擦了擦手
林壤明忽然闻到从边上传来一股扑鼻香气
扭头一看，原来是徐师傅将粥锅掀开，伸勺子在锅里缓缓搅动
香气是从粥锅传来的
“这米确实香啊也挺好煮，米花已经煮开了”林壤明赞叹道
这绿米熬粥时散发出的是那种带着草木清香的米香，跟纯大米香还不太一样，不过也很好闻
林壤明本还以为绿米煮出来的粥会变成绿色呢
结果没有，粥还是清亮的颜色，没有染绿
反倒是绿米的颜色变淡了一些，膨胀开
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