食材都不怎么需要剁，简单处理一下大块整只下锅即可
冷水下锅，烧热煮沸，撇去浮沫
秦淮处理好食材后，把食材拍照发给郑达，郑达见秦淮真的要练习吊高汤，又发了几条语音叮嘱几个吊汤时容易出现的问题
秦淮吊汤是为了做长寿面，吊的自然是清汤煮清汤的火候要先旺后小，在汤煮沸后迅速把火调小，保持微微煮开冒小泡的状态，小泡还有一个非常形象的专业名词——菊花心泡
郑达告诉秦淮，大锅吊高汤的时候，想要维持住漂亮的菊花心泡非常考验厨师对火候的掌控更不要说清汤的熬制时间长达4个小时以上，这么长时间的熬制是不可能一直开锅盖观察沸腾的情况，冒的小泡是不是菊花心泡的
在锅盖盖上，小火慢炖的全过程，就是厨师对火候掌控的全过程
郑达也没指望秦淮能做到这个水平
秦淮要是可以把清汤吊到这个水平，他就不是未来的顶级白案厨师了，他就是红案白案双修，只差一个刀工就是未来的一代宗师
而且煮鸡汤面也不需要这种等级的清汤，这种等级的清汤有其它更多更广的用途
比如开水白菜、鸡豆花，随便烧什么菜，往里面舀一勺这种等级的清汤，菜都会立刻变得好吃
郑达建议秦淮先吊小份的
找个小锅吊，时间不用那么长，实在对火候没信心还可以偶尔揭盖看看
以上意见秦淮都听进去了
他也都照做了
然后非常顺利的翻车了
煮出来一锅拿来煮长寿面会拉低面的等级，但是放在食堂里当单卖的鸡汤一定能卖得出去的家庭级高汤
如果给这锅高汤评级的话，秦淮估计是D级
秦淮用郑达吊的高汤煮长寿面，最高可以做出C+级的
如果用自己吊的高汤煮长寿面……
有C-级就该烧高香了
很好，慧慧离吃上A级的长寿面又远了一步
秦淮喝着自己亲手吊出来的高汤，和郑达视频通话
“鸡汤味，感觉就是味道稍微丰富一点的鸡汤”秦淮砸吧了下嘴，“跟我妈之前在家里煮的鸡汤比半斤八两吧，我妈煮鸡汤一般都用从乡下收上来的老母鸡，香”
视频那头的郑达痛苦地闭上了眼
“郑师傅，我这个汤煮得有那么差吗？”秦淮被郑达都搞得不自信了
“一般”郑达道，“这个汤煮的其实是你的水平，我就是……”
“我就是想着，万一你其实在红案上也有绝佳的天赋只不过之前一直没有挖掘现在你自己想练，再经过我远程稍稍一点播，立刻就有惊艳的成果，我也能算你的启蒙师父了”
秦淮：……
郑师傅，您写呢？
红案白案双绝，男主也没这待遇啊，男主一般都只精通一个
“那我这是不是还得练？”秦淮又喝了一口汤，“就照这个模式练行么？”
“你自己练没人在边上看着进度