牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性，还会加入蛇和黄鳝
每家店的卤水配方都不尽相同，其中细致到各配料的多寡、比例，火候的大小，熬制时间的长短等各方面都有讲究
好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”
出了桂省，最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的，就是“锅烧肉”
锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成
锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉)，洗净煮熟后再捞起晾干
然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上盐等佐料，如此反复几次后，再下入油锅中上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵
还有桂林米粉，要可口弹牙才够味
不同于螺蛳粉所用的干粉，正宗的桂林米粉是要用鲜粉的
鲜粉的制作工艺并不复杂：大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，下入开水中冒热即可，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧
但桂林米粉北上后，出于成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多只能由干粉发制而成
因此，别看桂林米粉全国皆知，吃过的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，万中无一
不仅仅是桂林米粉，像螺蛳粉、老友粉等等，都是一样的，正宗跟假冒，那真的是天差地远，感觉完全不是同一种美食
柳下辉作为桂省人，他现在有一个很大胆的想法，那就是把桂省众多特色米粉推向全国，让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒产品
想要做好这个事情，难度很大，可一旦成功了，那桂省米粉将真正的名扬天下
……
人跟人的思维是不一样的，比如说经营桂林米粉，有的老板在开第一家店的时候，就已经想到要开第二家第三家分店了可有些老板却一辈子只守着一家店，不管生意有多火爆，也没有开第二家分店的想法
高德旺便是后者
今年48岁的高德旺，他的桂林米粉店已经开了足足25年了
因为味道正宗好吃，再加上价格也比较实惠，所以高德旺米粉店的生意一向很好，每天店门一开，就有很多客人在排队
米粉在桂省可当成早餐、中餐、晚餐以及夜宵来吃，高德旺每天早上六点半开门营业，晚上七点关门，除非有什么特殊情况，否则这个时间都是极为准时的
今天，忙过中午的流量高峰后，高德旺的儿子高士杰喝了口茶，说道：“爸，咱家米粉店的生意这么好，你真不考虑再多开一家分店吗？”
高德旺看着已经到了娶老婆年纪的儿子，说道：“以前还年轻，倒是有心多开几家分