烹鱼，就得烹出鱼鲜求色，不可用糖炒，求香，也不可用香料总而言之四个字，为了追求‘原汁原味’嘛”
“所以一个好厨师在掌握烹饪基础之后，做法调料都不必再拘泥于定式，而是在符合实际情况的基础上力求调整与改变因为食材和调料的质地都是会逐渐改变的，为了能守住烹饪一道菜精粹所在，厨师的技巧当然也得随着一起变”
“反过来如果调味和烹饪技巧破坏了食物本身的优点，遮盖了食物的本味，那就是大忌哪怕这种方式是代代相授传下来的，也是错的”
话不投机半句多，酒逢知己千杯少
聊天被宁卫民勾起了兴头，喝酒也正好来了劲头
被宁卫民提及得意处的“张大勺”便再也止不住，把心中所知都吐露出来
他一反常态，脸红扑扑的很亲切
面对真诚肯定自己的宁卫民，已经完全不似平日常人眼中冷漠木讷的形象了
“不过，你刚才那话也只说对了一半因为有正就有反，有阳就有阴啊追求怎么体现出原材料的优点这只是大部分南方菜的追求北方菜就不太适用了”
“为什么？因为南方物产丰富作为鱼米之乡，南方许多地方，几乎四季有青菜，河鲜，海鲜，山珍，肉食可取用”
“可是要搁咱们北方，一年里总有数月青黄不接，天寒地冻的日子口儿到时候，能吃到的东西可都不新鲜糠萝卜，陈土豆，茄子皮，大白菜，这几乎就是咱们冬天的全部了”
“尤其是山陕两地，好多的穷乡僻壤，只能产出点杂粮连这些大路菜都没有，那又该怎么办啊？”
说到这儿，“张大勺”又故意卖上了关子，给宁卫民抛出了一个问题
“是啊？那该怎么办啊？这要是非吃原汁原味，一个冬天全这些玩意，那谁受得了啊？那……那只能吃咸菜呗，我就知道咱们京城的六必居酱菜多要不就吃馅儿，馄饨，饺子，包子……”
眼瞅着被自己牵引着思路，宁卫民一下落入问题的困扰中，皱着眉头下意识地发出反问
“张大勺”不禁诡秘一笑，目光里颇有点小孩子恶作剧得逞时的得意劲儿
“怎么样？想不出来了吧？”
可他却没想到，宁卫民年纪虽轻，见识可不少，他还真就说出来了
“哎，对了……八大菜系里的鲁菜就是北方菜，浓汁味厚，油重酱香，这应该就是办法吧要不，北方菜怎么都口儿重呢？”
只不过，外行毕竟是外行，宁卫民对这个答案却不是那么有把握
正确答案虽然出自他之口，可他自己不敢肯定，又自相矛盾上了
“可……可这跟咱们刚才说的完全是背道而驰啊味儿厚就遮盖了材料的本味，这……这……？”
好在“张大勺”已经相当欣慰了，不再对宁卫民故意难为或是逗弄
不但很高兴地认可了他的答案，还详