，从好吃提升到“香”的地步
至于说到这秘诀，其实特别简单，真谛还就在“掺水”上了
说白了，就是肉片肉丝在拌上调料之前，先要加上些清水，用手抓过
使清水都渗入到肉片纤维中
此后，再按照一般的方法来腌制调味，再上火炒，肉片肉丝，就会鲜柔嫩滑，与众不同
这显然也是一种“注水”
但因为和黑心屠户下手的时间不同，结果就大相径庭了
可见注水本身不是问题
注水的时机对了，就是厨艺秘诀
错了，那就是糟塌东西
至于掺水为什么肉片肉丝就会好吃的？
特别是对于鸡肉为何效果尤为显著？
这或许解释起来有点麻烦，所以“张大勺”根本没细说
不管宁卫民和张士慧怎么问，老爷子就给了一句话，“好使不就完了？”
也对，好吃就行
总之，无论怎么说
宁卫民、张士慧，在和“张大勺”的交往中，有两件事倒是可以确认了
一是千万不能小看咱们国家的烹饪文化，五千年的传承，绝不是闹着玩儿的
要单纯从创造美好的角度来说，恐怕对咱们生活贡献最大的就是好厨子了
他们能调和五味，化腐朽为神奇，不能不让人尊重
二就是通过这一次次的点拨，宁卫民和张士慧对“张大勺”的厨艺简直到了崇拜的地步了
别看人家压根没上灶比划，给的传授基本都是随口几句话的指点
但真是人家随便一句话，就胜你自己去钻研摸索几十年的
所以出于这份敬仰之心，每礼拜天的时候，宁卫民和张士慧都像接驾一样招待这位大厨啊
他们总会备下好烟好酒，应季的时鲜，高档的果品，万般周到的伺候
说起来，物质上的便宜只在其次，关键是这份面子上的尊重实在难得
于是不但“张大勺”对此是相当满意
也弄得装修的工人，街坊邻居们真的都以为两个年轻人是“张大勺”的远房侄子呢，反倒彻底没了疑虑
唯独让张士慧有点失落的是，“张大勺”再有本事，却没法利用点去赚钱
他有心想请“张大勺”出山掌勺，打算和宁卫民再开办个饭馆的心思，刚说出口就落了空
因为不但“张大勺”本人对这件事以摇头回应
说自己炒一辈子菜了，现在就想轻省轻省，伺候伺候自己了
就连宁卫民也觉得办餐饮太累
说眼下还不是这一行业高利润的好时机，干这个不划算
同样劝张士慧打消念头，专心经营好烟酒店
张士慧胳膊拧不过大腿啊，最终只能认头
但无处施展自己的报复的抑郁，却也终究难免
不过话说回来，即便如此，也不能说“张大勺”对宁卫民和张士慧的事业就毫无实质性的帮助
因为有句话，叫术到极致，几近于道
而聪明人之所以是聪明人，就在于常人难及的悟性，以及一颗能够举一