知，这面皮有多么的薄
随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度
太长了不行，太短了也不行
面皮卷起来，接下来就是切面
手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面
这是概括的说法，特殊种类的面条并不少，高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条
刀切的面条算是很常见的，根据口感，刀切的面条为分为宽面和细面
而金丝面，就是细到极致的面条
在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似
但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的
金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色
因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝
大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀
这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重
一般人别说切了，就是拿起来都费劲
想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心
切金丝面，是刀工的极致体现
这是白案菜肴中，少数对刀工要求极高的面点
在红案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，与金丝面有些异曲同工之妙的，就有一道文思豆腐
廖文平深吸口气，切面时必须保持一个“稳”字，手稳、心稳、呼吸也要稳
即便廖文平已经切过不知道多少次，可是他依旧有些紧张，切这面条可并不是那么简单的事，并且他没有失败的机会
比赛和平日里在厨房里制作面点不同，有的人心态不好，自己平日里制作能够做的很好，可是一到比赛就漏洞百出
廖文平虽然并非这样的人，可是这次比赛，他给自己的压力太大了，这次比赛不能获得冠军，他之后就更加没可能了
所以，即便是他，也是心里紧张
调整好心态，廖文平开始动手切了，一刀下去，稳稳落下，面条被切出来，随后他又继续第二刀
一刀接着一刀，很快金黄色的细面便出现了
“这么大的刀，估计很重吧？”王华惊讶道
“这种大刀，约莫五六斤，却是挺重的，不过切这种细面，普通的菜刀反而不好切，用这种特质的大刀更好切出来”俞老解释
“廖厨师切的很快啊，一刀接着一刀，中间都没有一点停顿，他就不怕中间切的不对？”王华惊讶的问
“切这个面条，要求的就是一口气切出来，中间能够不停尽量不停”俞老说
王华点头，看着廖文平制作，只觉得心中惊奇
其实俞老在身边，虽然压力很大，但是也有一个好处，那就是有不懂的，随时可以问
王华虽然在面点方面，也算了解，可华国面点何其多，他的了解就仅限于了解，很多东西都是不懂的
可是这位俞老不同，身为国宴厨师，他的知识储备可是