蚝，当然首先就要重视它的新鲜度，下肚之前，不只确认它是活体，最好还得“有活力”
大多数生蚝在开壳之前，其实很难从外观辨别鲜活度，但若有机会站在展示柜前观察，生蚝若有些已经微微开口，可用手轻轻压外壳，若外壳能迅速收合盖起，这只生蚝绝对保证新鲜无误，反之则尽量别碰
开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准
当然，想测试生蚝是否够鲜，还有个简单的方法，就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲，但是要注意，这种扭曲的幅度很小，需要仔细观察
“凡子，多挑点，回去烤着吃，哈哈哈”赵浩得意道
“除了烤好像也可以生吃吧？”韩国华试探性的问道：“要不在弄点生的吃？”
“这，能吃吗？”
钱宁眉头一皱
他还真没试过生吃生蚝的
“生吃也行，不过一般人受不了”
陈凡摇摇头
由于海域纬度、水温、含盐量、藻类密集程度等等生蚝生存环境条件不一，不同地区吃生蚝也不尽相同
欧美人喜好莫泊桑笔下“开壳即食”那样简单粗暴的生吃，力求蚝肉原生的滑美，混杂细腻咸腥的冲击搭配的柠檬汁，既不喧宾夺主，还可提升鲜甜到法式餐桌上，又追求唇齿间隐约的“铜味”或“矿石味”
当连同汁水一起，将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时，耳旁仿佛听到了海水扑打着沙滩的哗哗涛声，还有轮船行驶而过嘟嘟汽笛声，嘴里是咸中略带腥的味道，却不让人生厌咀嚼一两下后开始出现一丝微甜，随之口舌不断生津咽下肚里时，“感觉嘴里呼出的都是海风的气息”
但是，学欧洲人对蚝生吞活剥大快朵颐，对大部分国人来说常常是种折磨，所以“生吃”并不讨喜，国产的生蚝一般不生吃
称霸全国的生蚝做法还得属蒜蓉碳烤生蚝啦个儿大的生蚝肉质饱满鲜嫩，往里搁上蒜泥，青葱，红辣椒，浇上稀释过的海鲜汁，既防烧焦又味鲜
放在炉火上烧烤，看着蚝肉慢慢缩小，不断吐出汁水，发出滋滋声响蒜泥焦香溢满唇齿之间，配上溢出的鲜美汁水，一口咬下去美滋滋闷热炎夏，和朋友围坐大排档，烤上几个生蚝，不亦乐乎
再往北一点，吃生蚝的最家常做法是蒸煮，比如海蛎海鲜小豆腐，将泡发的黄豆碾磨成豆浆和豆渣，切碎茼蒿或萝卜，再加入海蛎子，滴点辣椒油，慢慢地搅拌，也可以根据需求，添上虾仁、蛤蜊等小海鲜，小火慢煮而成
五六个人，陈凡按照每个人吃三个的数量，买了二十个左右
“要不再买一点？”
赵浩笑道
“还买，吃得完吗？”
钱宁纳闷道
“咳咳，耗子，这玩意儿可不能多吃