第一千五百八十六章 侯老师傅改良的方法
食材的问题解决后，这两天时间，杨振兴基本没怎么放太多注意力在这上面
虽然小侯师傅和其他厨师都认可他的领导地位
但有些事情也不能做的太过，边界问题还是得分清楚
人家好歹也是总厨师长，在单位身份地位在这里摆着
犯了点错误没发现，让你给发现了，于公于私，已经伤了别人面子
如果接下来你真把别人或是真心实意，或是假装客气的态度当真，什么事情都要插手，都要去操心
那就等于是彻底把人给得罪狠了
别人会以为你在指责他们为什么泡发干货这一点最基本的小事都做不好
以后人家还怎么在自己单位，在自己员工面前保持威严？
还怎么开展工作？
还有几个人能继续真的听他指挥？
到时候各种流言蜚语就会冒出来
其他人信与不信，对你的评价肯定会有所降低，以后有接触，总会心里防备你好几手
不过杨振兴也没有彻底不管不问，不然崔副主任等领导那边不好交代
他只是每天在同一时间去看一下泡发的进度和情况，发现没问题后立刻走人，绝对不在那边多留
采购负责人结果如何杨振兴不知道，也没有去关心
等到干货全都泡发好以后，他立刻打电话通知崔副主任，准备开始尝试制作
可能因为之前出了事情，这次不仅仅崔副主任一个人来了
跟他一起来的，还有另一位外经贸委的副主任
想想也能理解，毕竟这可是接待外宾的任务
之前很重视，出了问题后，要更加重视起来，防止再出现意外
等该来的人都到齐，早就换好衣服的杨振兴，立刻开始动手
虾皮已经用水冲洗干净，把杂质全都去掉，然后和干贝一起，按照比例，和水一起熬煮
这一步是把这两种食材里面的钠元素煮出来，就跟把盐放水里制作成盐水一样
紧接着，杨振兴把已经全部切好的六种熬汤的食材，全都放到水里煮去血水浮沫
原本传统的佛跳墙，是用八种食材熬汤
加上后面十种主料食材，暗合十八罗汉之意
但因为当初外宾不习惯猪蹄和鸡爪，所以减掉两种后，就只剩下土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、龙骨和鲫鱼
在古代，龙骨一般指的是蛇骨，但后来因为种种关系，改良成了更容易获得、价格也更便宜的猪脊骨
不过龙骨的叫法没有改变，一直延续下来
传统佛跳墙，这些熬汤的食材要分两次投放
而且第一天需要吊制奶汤，至少要熬煮八个小时
其中为了让汤颜色更白，还要放入油煎过的鲫鱼
现在的厨师有些人水平不行，容易让汤变腥，所以说不要加鲫鱼，说加鲫鱼不是传统做法
可加鲫鱼才是传统做法，人们总是为了掩盖自己能力不行，去做一些否定正确的事