时候一定要记得把口封好，可以使用盖子，也可以按传统方法，使用荷叶绑起来”
“这个时间里，把需要用到的哨子做好，除了鸭血，剩下的都必须要先用葱姜水泡一泡，把腥味儿泡掉
可以一直泡着，等要下去之前，再用手和纱布，将水分完全挤干”
之前离开的另一位张副主任，这会早已经返回，正跟崔副主任在一边看着，并且捂着嘴互相之间小声交流
“老崔，你之前一直都在盯着这边儿的进度，现在看了杨师傅的操作，你觉得他成功的把握大不大？”
面对张副主任的询问，崔副主任想了想，这才说道：
“我看问题不大，许多程序跟之前侯师傅他们制作时不一样，细节方面有许多不同
至少在哨子使用的数量方面，他用的比其他人都多
你知道我之前的汇报，之前制作失败，有很大程度都是因为奶汤没有能变成清汤
使用单独吊好的清汤，又没有那个味儿
现在他一下子用四种哨子吊汤，我认为成功的概率很高”
张副主任有些纳闷的问道：“你说侯老师傅之前不是给他们留下详细的菜谱了吗？
我看过，上面连什么规格和数量，使用多少调料的克数都详细记清楚了
怎么他们国宾馆的这些人，最后就做不出来呢？”
崔副主任看了眼国宾馆的厨师们，轻轻摇头回答道：“侯老师傅只是把所有材料的用量写清楚了
制作过程上其实有很多地方都是一笔带过，只是在最后成菜上，详细记载了一些东西”
他顿了顿，把自己的猜测说了出来
“我猜的是，制作过程可能很多都是侯老师傅之前教过的，或者已经在其他菜的菜谱上写清楚了
亦或者是老师傅觉得这些步骤都是反复教过的，是基础，没有必要浪费笔墨再反复写
结果他没想到他这些徒弟居然把许多曾经教过的基础内容忘了”
张副主任恍然大悟，心里基本认可了崔副主任的猜测可能就是事实真相
“就像现在，杨师傅吊汤，用了四种哨子，而且他也说了，这是当年侯师傅教过的，老师傅为什么这样做的思路也都记得
再看国宾馆的厨师，当时还是按照平时吊高汤的方法去做，这效果肯定不一样
你再看那些人听完以后的表情，一开始有点蒙，后来又恍然大悟，好像想起来什么似的
这不就是当年学过的东西忘了，被其他人一提醒，又想起来的样子吗？”
“恩，你这么一说还真是这样！”
张副主任摸着下巴，不太高兴的说道：“我发现不止是去年老师傅走了，在老师傅身体坚持不住，彻底退下来的时候，国宾馆就一天不如一天
现在居然落到一道他们自己的招牌菜，还要请外面的厨师过来制作，还要教他们
这个样子下去可不行，不然以后接待其他重要外宾