刻
从姿势、笑容、礼仪，每一个动作都要进行大量培训和练习
去外面吃饭，大厅一个服务员负责三四桌，包间可能一名或者两名服务员负责
但是在国宴上，一般这个数量要翻几倍，甚至在重要场合，都是一对一单独进行服务
杨振兴没来之前，演练都是按照试菜时，一份菜的标准测试的
虽说时间很紧张，但现在还是得用国宴上真正会上的菜，再进行练习
而且分开多制作几份，除了能让服务员适应和调整，还可以多一份保险
万一哪一锅有问题，随时都能用没问题的进行替换
至于有问题的会不会浪费，除非有安全问题，一般都会由他们这些工作人员内部解决
也算是为辛苦这么长时间以后，得到的一点福利吧
分开三口锅，杨振兴让三个人直接负责，地位最低的刘世茂，则继续清洗晾干泡发好的食材
几个人都明白他没有自己动手，而是在一边随时监督，具体工作让他们直接做，是在教他们如何制作这道菜
所以非但没有怨言，反而认认真真的按照指示进行操作
焯水的火力是大是小，具体焯多长时间，焯到那种状态才算焯好
不能携带笔记本动手记录，他们只能拼命的把所有要求都记在脑子里，等可以出去后，再按照回忆动手记录下来
这样很考验一名厨师的个人能力
不然小侯师傅他们，也不会特意挑选他们四个最有天赋的徒弟，过来给杨振兴打下手
“好了，火候差不多了，直接盛出来，用清水洗，多洗几遍，一直洗到摸不到黏糊的手感再停”
如果说刚才几个人心里还觉得杨振兴愿意让他们动手，还感到很开心
但是现在，他们逐渐开始体会到他可怕之处
单单清洗食材，几个人几乎都快被骂的抬不起头来
“你这是清洗的嘛？骨头缝儿都没洗干净，一个个重新再洗！”
“你们师父怎么教的？洗东西都不会？用这么大力你这是在洗衣服呢？用大拇指和食指轻轻地搓洗！”
“洗完一遍先淘换一遍，把洗完后又粘在表面的油脂大冲冲再继续洗，不然你打算洗到哪辈子去？”
四个帮厨低着头感到十分丢脸，杨振兴心里同样非常无奈
他都不知道自己是过来做菜的，还是来帮别人教徒弟的
要说这四个人基本功如何，从现在看，至少刀工是没问题的
可是清洗食材等其他基础能力实在是太差
他也理解为什么会出现这种情况
能进入国宾馆，还被厨师长收为徒弟，肯定是有天赋、有能力、肯吃亏
但是跟外面饭店里的学徒一样，大家脑子里都想着如何能尽快学菜，尽快站灶掌勺
对于其他基本功完全避之不及
谁都愿意炒菜，不愿意干洗菜切菜的活
可如果想要成为一名真正的大厨，就必须所有工作都能做到最