看了眼负责计时的人,见对方点头示意准备好以后q000p☆com
便直接下令道:“现在倒计时开始!”
一声令下,杨振兴迅速行动起来q000p☆com
他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍q000p☆com
紧接着拿来鸡胸肉,去掉外面的筋膜,又拿出一把菜刀,双手持刀开始剁腻子q000p☆com
单单这一手,就让围观的厨师们心里佩服不已q000p☆com
现在国家经济好了,条件也好了,后厨的设备随之升级q000p☆com
像是剁腻子或者绞肉馅,基本都交给搅拌机处理,没有人愿意纯手工制作q000p☆com
因为手工剁太累了,远没有搅拌机方便,而且还节省时间q000p☆com
筋膜一类的东西,搅拌机也能搅碎,搅不碎的,一样能很容易的挑出来q000p☆com
但是使用电器方便是方便了,实际上制作出来的腻子或者肉馅,远没有菜刀一点点剁的质量高q000p☆com
毕竟机器直接把肉里的纤维组织全都破坏掉,让食材的口感完全丢失q000p☆comspanstyle谷/spanstyle
用菜刀剁出来的,因为保留了纤维组织,口感更好,同时劲道的感觉,也和机器搅出来的完全不同q000p☆com
虽然大家都知道这个问题,但平时都会选择使用机器q000p☆com
因为剁腻子、剁肉馅实属体力活q000p☆com
原来没有机器的时候,后厨一听到前面有人点腻子菜,也就是鸡料子菜,都会头疼不已q000p☆com
既然可以省事,那肯定怎么省事怎么来q000p☆com
一边躲着鸡胸肉,杨振兴不时将比较大的筋膜挑出来q000p☆com
等剁得差不多了,再用刀面压着抹一抹,将细小的筋膜挑出q000p☆com
处理干净以后,他又拿来一块猪油,目的是给鸡料子增香,同时增加粘性q000p☆com
切成小块后,把猪油和鸡料子混在一起,继续剁,直到剁成似水非水状的腻子q000p☆com
装到盆里以后,加入料酒、葱姜水和鸡汤进行腌制q000p☆com
这边等到腌制好的同时,杨振兴开始处理需要用到的配料q000p☆com
首先是春笋q000p☆com
从中间切成两半后,取其中一半,从正中间和左右四十五度下刀,剔出三个小条q000p☆com
再切成片的时候,每一片春笋的模样,就是蝙蝠的形状q000p☆com
一方面为了好看,另一方面增加了好的寓意q000p☆com
处理完春笋,紧接着是青红辣椒q000p☆com
把蒂把和种子清理掉后