，“精于高汤老火烹饪海八珍”的
所以这谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩口感醇厚、绵润、本色中庸和平，讲究原汁原味
按说这吃谭家菜啊，最好的方式就是提前预定
因为这谭家菜是家庭菜肴，所以讲究的是慢火细做，而且它也不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成
而且在谭家菜之中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而且很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究什么抖勺、翻勺之类的技术
所以要是想吃谭家菜的话，那么就是要给厨师留下足够的时间的
因为只有这样，厨师才能够留出充足的备料和制作的时间来
当然了，他们现在既然是打开门做生意了，那么有些原材料和比较经典的菜式，他们自然也都是早有准备的
要不然的话，那么那些过来吃饭的客人，岂不是要等到明天才能够吃的上饭吗？
好吧，当真正尝到了他们家的菜之后，陈凡也终于明白，为什么他们家可以和军界的“段家菜“、财政界的“王家菜“、银行界的“任家菜，“并称为首都的四大私房菜馆了
这做菜的手艺，那自然也是没得说的
而说起这个来，陈凡在心里也早就已经决定
以后要是有机会的话，那么他一定是要将这首都的四大私房菜，都给他吃上一遍的
因为他也知道，这留给他的时间，其实也是不多了的
毕竟这到了后世的时候，除了这谭家菜之外，那其他的三家私房菜，可都是已经灰飞烟灭了的