练习烩面
宁复也没有客气，拿起筷子先尝了一下普通的烩面，随即就点头评判
“汤浓味美，特别是面十分劲道，吴师傅果然不愧是白案大厨！”
听到宁复的夸奖，吴师傅也松了口气，随即请宁复品尝三鲜烩面
这道烩面花费的功夫更多，味道也更难把握
宁复夹起一块鱿鱼，这东西在这个时代称为柔鱼，东京梦华录中就有记载
海参也一样，都是制成干货贩卖
宁复尝了一下鱿鱼，但却微一皱眉
因为他发现鱿鱼的口感稍硬，牙口不好的人，恐怕不太容易嚼烂
“吴师傅，你这鱿鱼是怎么泡发的？”
宁复抬头问道，鱿鱼是干货，吃之前都需要泡发才行
“泡发不就是用水泡吗？”吴师傅也是愣了一下才道
“难怪”
宁复微微一笑：“用水泡发的鱿鱼口感稍硬，牙口不好的人根本吃不了，所以最好用碱水泡发”
“那海参是不是也要用碱水泡？”
吴师傅听到这个窍门也大为惊讶，做面点时经常用到食碱，可用碱泡发鱿鱼他还是第一次听说
“不用，海参用冷水浸泡就行，鱿鱼则需要先用冷水泡六个时辰左右，再用碱水泡两个时辰左右，这样泡出来的鱿鱼更加脆嫩”
宁复把泡发的流程给吴师傅介绍了一遍
吴师傅如获至宝，这种对食材的处理窍门，大都是厨师的不传之秘
虽然说穿了十分简单，可如果没人告诉你，恐怕你一辈子也想不到
宁复说完又尝了一下烩面中的海参和羊肉
相比之前的羊肉烩面，这种三鲜烩面的确更加美味，当然价格也更贵
除了鱿鱼之外，三鲜烩面并没有其它的问题，甚至比宁复做的还要好吃
吴师傅好歹是专业的厨子，对火候、食材的处理等都比宁复要强得多
“小郎君，我准备明天就正式推出烩面，到时希望你来帮我捧场啊！”
王贵最后开口道
“没问题，明天我就把烩面停了！”
宁复也听出了王贵的言外之意，当即爽快的回答
“好，尾款我也准备好了，到时一并结了，以后若有什么其它的生意，希望宁小郎君不要忘了在下！”
王掌柜同样十分爽快的道，和聪明人做生意就是方便
就在这时，前面大厅的琵琶声停了下来，宁复也再次一笑道：“王掌柜，我给你准备了个小礼物！”
“礼物？”
王贵一愣，宁复明明是空手来的，哪有什么礼物？
“您跟我到前面的大厅，一看便知！”宁复神秘一笑