第三十六章 面团的等级
姜序的面团与食谱描述绝然不同，自然不可能是良品，要说能不能继续强行做下去呢？那也是可以的
可最后的口感一定不会如食谱中所感受到的那样松软糯口的面皮
姜序皱眉，烹饪技能的入门讲究是是精准
不光是指切菜时候的刀工，还指有一般人还不能随心所欲的驾驭食材菜谱，所以必须得精准按照食谱结构来，
这两者都要手稳
所以，提升熟练度的同时，也提升了姜序双手的稳定性与感知力
抬头思考的同时，姜序目光投向了青叶，想看看她已经来到了哪一步
青叶那边也来到了揉面这一步
其实包子与饺子的区别就是面皮上
而面皮之所以有区别，也就在这一点酵母上面
加了酵母的包子皮是活面，而没加酵母的饺子皮则是死面
不过这些区别是在后续的发酵过程中才会体现
就现在来说，两人的面团基本没有区别，可细看，青叶的面团还是要比姜序的好，勉勉强强达到了‘洁面’的程度
以刚刚从食谱里得到的信息来看，面团大致能分成四个水平，洁面，光面，荧面，玉面
食谱中的面团就达到了光面，面团表面白得仿佛能反光，看起来及其圆润光滑
揉到最后面团甚至不是在反光，而是自己在发出毫微莹光
如果揉出个形状再看，根本就不像是食材，反而更像是手工工艺品
原本粗看姜序揉出来的面团，表面也是圆滑的，可一对比，就成了团面疙瘩
不要说达到‘光面’的层次，连最基础的‘洁面’不够资格
‘果然不会那么简单’
姜序盯着自己揉出来的面疙瘩，心中不断思索
他倒也不奢望一下子就达到莹面乃至光面的程度，可最起码也要做到洁面吧
包子饺子都属于面点，大半的功夫就体现在这外面的面皮上
面皮也是最先入口的，能给抢占先机，品质味道的高低，会直接决定这一道美食的下限
所谓洁面，就是面团整洁，表里均匀，浑源一体
表面光滑还不够，要面团里面也是均匀如一，没有任何凝聚的小块
姜序虽然是体味食谱中的那位师傅，模仿其揉面技巧，可毕竟学习的时间太短，他以前也从来没有过做面点的经验
能看一遍就模仿个大概，已经是很不错了
可是，还是比不上一旁的青叶
出生厨师家庭的她，从小就对制作面点非常熟悉
不只是最基础的馒头、饺子、包子，更高难度的糕点，面食，饼类，西方的面包，蛋糕，她也同样有所涉及到
揉面这种活，讲究的不是精准如一，而是巧劲，要因面制宜
这种东西，短时间想教也没法教，一般的面点学徒最起码也要学个三五月，才能打好基础
好在姜序有外挂，能够亲身体会一位手艺高超的师傅，在和面时的种种