885.素油渣？薯片？_906
“素油渣？你是说先让油进去，再给油煸出来？”王师傅觉着这词都新鲜
骆一航竟然点头了，“就是这个意思”
“图什么呢？”王师傅还是不理解
“图健康啊”骆一航拿出几项检测数据，刚才让马志涛做的
“您看，咱们最后的蘑菇中，每百克饱和脂肪酸1.7克，胆固醇14毫克这两样东西蘑菇里本来都是不存在的，是通过油脂和风味物质一起被吸收进去”
“而肥猪肉中，饱和脂肪11.6克，胆固醇107毫克”
“这两个东西对健康都不太好，饱和脂肪摄入过多会导致动脉硬化和冠心病几率，过高的胆固醇摄入，同样会增加心血管病风险”
“咱们的蘑菇经过处理，这两种东西仅含七分之一，就能达到同样的风味”
“您明白我的意思了吧？”
骆一航最后问道
这还有啥不明白啊
健康和美味，鱼和熊掌，他都要呗
而且心脑血管疾病，老年人害怕着呢
王师傅二话没说，直接起锅烧油
先按照之前的操作，让蘑菇吸入油脂和风味
然后捞出来，控干，重新下锅小火慢慢煎，将油脂再煎出来
这又是个技术活，没干过的很容易糊锅
不过对王师傅来讲，根本不是事
徐、林两位也来了兴趣，他们也明白了啥叫“科学”数据收集，各种条件多试几次呗
一个增大油脂量，一个减小油脂量，也弄了两份
这回时间有点久
浓浓的香气飘散着，煎熬啊
左等、右等，等到花儿都谢了
终于等到了三碗“油渣”
终于等到了最喜欢的品评环节
三位大厨把油渣盛出来，稍微晾凉撒把盐，放到了桌上
众人呼啦一下围过去
首先色泽，比真正的油渣颜色稍浅些，不碍事，本体毕竟是蘑菇嘛
其次是香味，诱人的油香混杂着蘑菇鲜香，灌进鼻子挠心挠肺
哎哟哟，受不了了
赶紧一人捏一块塞进嘴里
嘎吱嘎吱
“哎呀！”小赵一声嚎叫，把大家吓了一跳
“啊呀呀呀，太好吃了，酥酥脆脆油香油香，像炸蘑菇包着油渣一起吃那种味道，晚上追剧的极品啊，酥酥脆脆根本停不下来，我决定，从今天开始，薯片我戒了”
啥？小赵竟然要戒掉薯片？
她当年可是说过，宁愿下半生荣华富贵、无病无灾、住别墅开豪车，也要换取薯片不潮
这算是“宏愿”啊，这都戒了？
真这么好吃么？
确实好吃，介于真的油渣和炸蘑菇之间，两种味道全都有，又融合了，又一加一大于二
而且吧，这东西脆脆的，一吃就停不下来
比制作过程快上几倍，三份素油渣就被干掉了
另两个增油和减油的口感差不多，味道也差不多，区别就还真就是油大油少
油渣吃光后
小赵舔舔手指，又提要求了，“可惜
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