第335章 万流归宗
第335章万流归宗
“哟呵，你还知道挺多，八大菜系都知道你呀，虽然不通厨艺，但其实这话已经说到点子上了”
“不用怀疑，忘了吗，咱们刚才怎么说的？有正就有反啊原汁原味是南方菜的追求，北方菜追求厚味儿就是反例”
“因为这种技巧的目的，已经不是要体现食材的优越性了，而是在尽力遮盖食材的劣味儿以此要解决食材有限，甚至是不新鲜的情况”
“这种技巧叫做变味，不但是北方菜的基础，长处也很明显，在于应用范围广说白了，在北方厨师的眼中，根本没有不可烹调的食物哪怕腥臊恶臭，都可以变成美味打个比方，我凭一碗酱料，就能让你高高兴兴把糟木头吃下去”
“如果这手儿学到极致，既能把素变荤，也能把荤变素，甚至还能改变食材的质地性质能让你在吃不着某种东西的月份里大快朵颐就像赛螃蟹，谁要是会做这道菜了，一年四季都能过上螃蟹瘾”
“所以你知道鲁菜为什么明明是唯一的北方菜系，却能居于八大菜系之首了吧？除了历史悠久，除了鲁菜是华夏饮食的发源地，关键原因在这儿呢”
“说白了，鲁菜的技法是所有菜系里最成熟，最完善的什么蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、糟、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒……只要别的菜系有的，鲁菜全都有而爆、炮、扒、溜、锅塌、浇烧之类，却专属于鲁菜独有，别的菜系可没有啊”
“咱们的鲁菜，那是既有本味技法，能去追求原汁原味，与南方菜一较长短，也有独特的变味技法，那是独树一帜这叫双管齐下，也就是说没有短板要不怎么说鲁菜是自发型其他菜系都是受影响的呢咱们鲁菜是万流归宗的祖宗，懂吗？差距就在这儿了”
“来来，不信你就看桌上的锅塌豆腐，别的菜系就没这么做豆腐的尤其是我做的这道，还有点与众不同之处其中既有提香提鲜之法，也有变味之妙你尝尝看，是不是和馆子里通常的不大一样？”
说着，“张大勺”拿筷子给宁卫民夹了一块锅塌豆腐
此时的盘中，这道菜已经所剩无几了，就那么三四块了
敢情就在他们俩人聊天的过程里，那张士慧和边建功的嘴可没闲着，几乎全给这盘豆腐塞进肚儿里了
虽然他们平时并不是太贪嘴的人，可架不住这道“张大勺”唯一现做的热菜，实在太好吃了
结果一没留神，就成了猪八戒吃西瓜了
不过他们倒也不白吃，舌头还是有点用处的
听“张大勺”给宁卫民开出了题目，他们俩脸红的同时，也主动来抢答，还真就把答案揭晓了
一个说，“张师傅，您这豆腐做绝了没什么豆腐腥味儿，可是真好吃不同于大鱼大肉的快活，可比肉菜