都解馋！要今儿吃米饭行了，我至少能吃半斤您怎么就能做出这么好吃的味道来啊？都不像豆腐了……”
另一个也说，“我吃出您说的是怎么回事了这道菜除了应有的咸香以外，还有股子清甜的“鲜”口儿呢就是这鲜味儿，和我吃过的所有饭馆都不一样豆腐能做成这样，真是盖帽儿了！您应该去做国宴才对……”
这时候，把豆腐已经吃到嘴里的宁卫民，也不禁品着滋味点头附和
“确实啊，真的鲜，怎么就这么鲜呢？”
“张大勺”则彻底乐了，用手挨个指着自己面前的仨小伙子说
“嘿嘿，没想到，你们仨别看个个饭量不小倒是真不白吃我的，一下就抓住重点了想知道怎么回事啊？那我就给你们说说”
“这道锅塌豆腐，外面馆子要做，几乎都是山东本土办法先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放入碗内鸡蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少许煸热的葱花拌匀
“炒锅再放素油，烧热后，将豆腐、鸡蛋倒入，摊成圆饼待得两面煎成金黄，这才放入黄酒、酱油、精盐和白糖调味儿，然后勾芡”
“出锅之后呢，这菜应该是颜色金黄，带着扑鼻的葱香，汁宽味厚，是又下饭又好吃啊
至于水平高低，其实在豆腐入味与否和煎豆腐的火候上了”
“可要是这么做出来，这豆腐味儿还是很重的，而且仅有鸡蛋相佐，味道也太单调了同时这道菜还有个难解的题目就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了所以吃的时候要求必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行要一耽搁，全完”
“我呢，改良的地方主要在于两点首先要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎豆腐两面抹上新鲜虾肉拍成的虾泥，并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味和丰富鲜味打哪儿来的？就是这儿来的”
“而最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用鸡鸭架子和猪骨头吊出来的骨汤因为自然熬出的骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻，就成冻儿了”
“明白了没有，就是因为这么一改，辅料比主料都贵，当然就成了美味珍馐了那还能不好吃吗？这就是精做看似普通的底下，藏着不普通呢……”
跟“张大勺”谈烹调，尤其是吃着他的菜肴的时候，绝对是一份意外难得的的享受
恐怕没有几个人能有这样的好机会，在精神和肉体层面，共同接受如此权威性的美食洗礼
结果就是这么一顿看似普通的饭菜，成了宁卫民、张士慧和边建功莫大的造化
他们都不能不承认，有幸能吃上这一口儿，真是自己积了八辈子的福气
因为大概整个京城，也只有这么一位烹饪大师
愿意费这么大的心思，去摆弄一盘