能太多也不能太少，否则香味就会出不来，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因”
“比如这个调料，放少了出不来味，放多了抢味，这也是分量没有把握好”
老板把香料准备完毕，开始认真的教导起庞小南
“第二个秘诀就是食材了，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，你看我用的五花肉，这可是正宗土猪肉，比那些饲养的猪肉天生就具有更好的口感还有，红烧肉必须用五花肉，太肥或者太瘦都是不行的”
“第三个秘诀是先炒再炖，做红烧肉先煸炒一下再炖，炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻”
“第四个秘诀是上色要均匀，一个菜色香味俱全，才是好菜，上色不均匀，看起来就没有食欲，所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色，一定要翻炒均匀，让色道看上去到处都一致”
“第五个秘诀是一次性加足水，五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感”
“第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁”
“第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美”
“都记住了吗？”
老板看着庞小南的眼睛
“记住了，不愧是大厨！”
庞小南冲老板伸出了大拇指
“老板，你这肉好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？”
庞小南看着锅里的五花肉，这个分量最多分出三四碗的样子
“你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子”
“原来这样啊，人人有份”
一个上午，庞小南就做了一个红烧肉，其余时间，都是帮助老板切菜配菜，他发现老板配菜十分讲究，这也是做出来的菜那么精致的原因
快到中午时分，店子里陆陆续续来了客人
“老板，今天有什么吃啊？”
第一个进来的是一个长发飘逸的中年人，很瘦，有点艺术家的气质
“今天吃红烧肉”
老板冲中年人笑了笑，看来是熟客
“哇，今天伙食不错啊，给我来一份再加一碟香菇酱”
中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上
“好的，马上来”
很快，老板端着一碗白米饭，一碟红烧肉和一碟香菇酱送到了中年人的面前
中年人看着那晶莹剔透的红烧肉，不禁咽了咽口水
他迫不及待的夹