漂亮的刀花裹上面衣油炸之后，一个个金黄色的菱形方格便支棱起来，锁住鱼肉里饱满的汁水浇汁呈半透明的琥珀色，也不知道是怎么做的，显得又稠厚又清澈，看不出半点儿调料的颗粒感，像是果酱一般覆盖在整条鱼上面
一入口，酱汁酸甜的味道就忽然绽开，让人充满食欲，仿佛胃部被唤醒了似的
“这味道……”主厨咂咂嘴，仔细品尝“真不错”
他接着夹了一筷鱼肉，脸上露出享受的表情
面衣裹得不厚，所以吃起来只觉得酥脆，并没有满嘴面粉的乏味里头的鱼肉事先经过腌制，汁水饱满，口感柔嫩，单独吃就已经很不错，配上表面的浇汁，层层叠叠的鲜美酸甜滋味，足以征服任何不好好吃饭的小朋友
主厨正在心里感叹这手艺，就听分店长问：“尝出怎么做的没有？对面苏记现在用我们的菜单了，你能不能做个差不多的出来？”
分店长再怎么不愿意也必须承认，同样叫做浇汁脆皮鱼，苏记送过来的这道就是特别地美味是那种几乎达到完美程度的好，火候跟调味配合地恰到好处，酸甜交织，咸鲜并重，是吃过之后就忘不了的味道
他寄希望于，店里的厨师能够模仿着做出相似的味道
但是，主厨却摇了摇头：“这我做不出来”
“为什么？”分店长皱眉道“不就是一道浇汁脆皮鱼么，以前还是我们店里的招牌菜，怎么就做不出来？这上面什么都没有，就是酱汁特殊了一些，你难道不能仿出来？”
“虽然菜名一样，可是这个做法跟我们没有半点关系啊”主厨无奈道“我们是用番茄酱为主料炒的浇汁，别人是正儿八经自己熬的，里头还过滤了，什么底料都看不见我就能尝出味道好，酸甜口，里面用了什么调味让我怎么猜？现在市面上五花八门的东西……生抽就有好几十种常见的，糖盐醋也都是，你能一样样尝出来别人用的是什么？就算调味品只需要个大概，但具体分量呢？”
这些话主厨说起来也难为情，好像自己没什么本事，多年厨师当下来，还连道菜都做不了似的
要是别家的招牌菜，多少能学着点，可是唯独苏记例外
身为颂食记的主厨，他现在做的那些菜，哪一样不是偷学的苏记的？人家也没用什么特别的东西，纯粹是靠着极精准的把控，把火候和调味的作用发挥到极致就是一个恰到好处，差了丁点都不行，味道就毁了
这样的手艺，就只能是师父手把手地带出来，把一道菜的制作过程记得滚瓜烂熟，什么时候下料，什么时候炝炒，大火小火各多久，调味次序及分量……都得精准无比，才能造就那种独特的滋味
要真有那么容易自己琢磨出来，有祖传秘方的那些人家，还至于把秘方当宝贝么？
别的不说，要真
点击读下一页,继续阅读 余眠久 作品《豪门男妻是副业[重生]》第五十九章 偷也白偷