凝结的水蒸气打在馒头上,会让馒头起皴,不好看也不好吃bu12 Θcc
“那爷爷,做鱼又有什么讲头呢?”
听到自己孙子问起来没完,杨兴盛挥手把他赶到一边,“这会儿怎么这么多问题?现在忙着呢,怎么净添乱!回头有空了再告诉你bu12 Θcc”
吐了吐舌头,杨振兴也没失落bu12 Θcc
毕竟现在正在考核店里最关键的厨师,他光一个劲儿的问东问西确实有些碍事儿bu12 Θcc
看到老实儿的窝一边待着的杨振兴,冯兴源几个人都笑了出来bu12 Θcc
“得,你爷爷忙着呢,你就别添乱了,过来,我告诉你怎么回事儿bu12 Θcc”
张居成看了一眼自己师哥,发现对方没反对,把杨振兴拉到一边过去解释bu12 Θcc
“小子你听好喽,咱们厨师做菜,全在这个‘做’上面,讲究‘色、香、味儿、美’缺一不可,看一人儿做鱼,可以看出他这个人的手艺和人性bu12 Θcc”
经过张爷爷的解释,杨振兴明白了其中道理bu12 Θcc
做一条鱼首先要收拾活鱼,刮鳞出膛把鱼先收拾干净bu12 Θcc
通过这个过程,厨师干活是不是手脚麻利,是急性子还是慢性子都能看出来bu12 Θcc
而且做鱼讲究的是外型美观,做的时候鱼皮不能破,皮破了再怎么处理也白搭,印象分没了,客人自然没了食欲bu12 Θcc
好比一人儿表演个项目,结果先失误了,大家伙的期待没了,评价肯定会降低bu12 Θcc
做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功,能看到对翻锅和火候的掌握bu12 Θcc
鱼成型后,一面儿熟了,朝上的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪,能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的bu12 Θcc
而且做鱼如果时间不够,鱼还带着血,没法吃bu12 Θcc
做的时间长了,肉质变老,也散了,少了鲜嫩口感,同样让人没有食欲bu12 Θcc
“咱们讲究‘无鱼不成席’,一桌子菜鱼是必不可少的,如果做的黑不溜秋,皮破肉散的,你吃饭的时候愿意买账吗?”
看着杨振兴一脸恍然大悟的表情,张居成拍拍他的肩膀,说道:“小子,你现在也别光想着这些东西,先把基本功稳下来再学不迟,切记不要好高骛远!走吧,咱们回去䁖䁖他们做的怎么样了bu12 Θcc”
李明他们几个是爷爷师弟的徒弟,自己人那些刀工配菜等基本功就不需要考验了bu12 Θcc
而且饭馆不光招厨师,配菜打荷的也需要人手bu12 Θcc
正好看看他们几个带来的各自的徒弟这些基本功水平如何bu12 Θc